Tables de Nantes 2020/ 2021 : la «Villa Mon rêve» des Vallées, au palmarès ! – Environnement et cadre de vie des Vallées

Les Tables de Nantes c’est quoi?

« La cuisine à Nantes se caractérise par un esprit singulier lié à son histoire, sa situation géographique et les personnages qui l’ont nourrie. Cet esprit est celui de l’ouverture, du métissage, de la curiosité, du voyage… Sans doute parce que Nantes est au carrefour de la mer et de la terre, du sucré et du salé, du végétal et de l’animal, entre Bretagne, Vendée et Loire. Et puis aussi parce que Nantes, par sa tradition portuaire, s’est enrichie des saveurs du Monde qu’explorateurs et navigateurs ont ramenées au fil des siècles.

Surtout, la cuisine à Nantes est au service du produit local car il y est abondant dans sa variété et dans sa qualité. Plus que dans de nombreuses autres régions, le pays Nantais bénéficie d’un très large réseau de producteurs, maraîchers, pêcheurs, éleveurs, affineurs, et vignerons de grande qualité. Alors, nombreux sont les chefs nantais qui se mettent au service de cette délicieuse matière pour la sublimer, l’assembler, l’associer et ainsi renouveler chaque jour un répertoire culinaire toujours en mouvement, mais qui n’oublie jamais l’essentiel : le goût. »

Alors tous les ans, dans la démarche de promotion culinaire entreprise par Le Voyage à Nantes (valoriser le savoir-faire des professionnels, faire connaître les produits locaux, mettre en avant le dynamisme du milieu culinaire régional), un jury des Tables de Nantes sélectionne les meilleurs restaurants gastronomiques de Nantes en s’appuyant sur une « grille d’évaluation précise dont les critères sont :

– la fraîcheur, la qualité et la provenance des produits utilisés
– le savoir-faire culinaire, le respect des produits, l’originalité des propositions,
– la valorisation des vins de Loire et particulièrement des vins de Nantes (Muscadet, Gros Plant et Coteaux d’Ancenis),
– la qualité de l’accueil, de la décoration et de l’ambiance générale. »

La « Villa Mon Rêve », du village des Vallées, a enchanté cette année encore, le jury : bravo Jérôme ! Bravo Magalie ! 👏👏

Voici l’appréciation des Tables de Nantes « Un nom éloquent à l’instar de cette très belle et mythique maison bourgeoise (tenue précédemment et pendant 30 ans par le Chef Gérard Ryngel), située en bord de Loire dans un parc arboré au charme intemporel. À l’instar aussi de la cuisine de Jérôme Ponchelle, Chef au CV engageant, épaulé par sa femme Magalie en salle. Par ses assiettes où prédomine les produits du terroir, il ré-enchante les classiques de la gastronomie française avec un grand raffinement et une technique maîtrisée. Carte des vins également très enthousiasmante.

Exemples de plats :

Queues de langoustines en salade d’asperges vertes, condiment à la truffe noire
Filet de barbue cuit meunière, gnocchi de pommes de terre et champignons
Solstice au chocolat Guanaja 70% et à la goyave