Tradition : le célèbre gâteau nantais!

Recette de Monsieur Gérard Ryngel , « Villa Mon Rêve » aux Vallées

Cette semaine c’est la semaine du goût du 12 au 18 octobre 2020 !

La Semaine du Goût® est l’événement référent de la transmission et de l’éducation au goût pour le plus grand nombre. Partout en France elle promeut la culture des patrimoines culinaires et le bien manger. 

Cette semaine, nous vous proposons de tester la réalisation du délicieux gâteau nantais !

En effet, savez vous que cette recette tradition, mise à l’honneur sur le site officiel du tourisme de Nantes métropole,  est celle d’un ancien chef célèbre des Vallées? Eh oui ! cette belle recette aux parfums exotiques, dessert moelleux, heureux mariage de sucre, d’amandes, de beurre et de rhum des Antilles, est celle de Gérald Ryngel qui a dirigé avec passion pendant 34 ans le restaurant La Villa Mon Rêve aux Vallées!

Alors vos fourneaux, prêts … cuisinez!👩‍🍳👨‍🍳😃👍

Préparation et cuisson

1. Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
2. Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1. 
3. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée – sans trop mélanger – et 2 cl de rhum.
5. Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum.
7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l’aide d’une spatule.

Conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.

Information pratique

Ustensile

1 moule de 22 cm de diamètre et 5 à 6 cm de hauteur

Ingrédients

Pour 4 ou 6 parts

• 150 gr de sucre en poudre
• (15 gr de sucre vanille – facultatif)
• 125 gr de beurre demi-sel
• 100 gr d’amandes en poudre
• 40 gr de farine
• 3 œufs
• 6 cl de rhum brun (environ)
• 50 gr de sucre glace

Sources: pour la recette de M Ryngel: Site officiel du Tourisme de Nantes Métropole; et photo: Villa Mon Rêve 😋